Easy Roasted Mediterranean Vegetables
簡単！地中海風ロースト野菜

Oven: 200C
Time: 40 mins

オーブン：200℃
時間：40分

Yesterday, you heard there would be an emergency lock down, so you ran out to buy as many vegetables as you could.
It is important to eat lots of vegetables and stay healthy at this time.
But how are you going to use them all before they go bad?
How will you keep them fresh so that you don’t need to venture back to the supermarket half way through the week?
Don’t worry! I have some ideas!
昨日、ロックダウンがあると聞き、皆さんは出来るだけ多くの野菜を買ったわよね。
こんな時は、野菜をたくさん食べて健康を維持したいものね。
でも、野菜が痛む前にどうやって全部使い切りましょうか？
週の途中でまたスーパーに行かなくてもいいように、たくさんの野菜を新鮮に保つにはどうすれば良いかしら？
大丈夫！私に任せて！

Today I’m making Roasted Mediterranean Vegetables.
This is one of my husband’s favourite recipes.
In fact I had to make a second batch today because he ate them all before I could take a picture for my blog!
本日は地中海風ロースト野菜を作っています。
これは夫のお気に入りのレシピのひとつなの。
実は私がブログ用の写真を撮る前に彼は全部食べてしまったので、今日は2回も焼かなくちゃいけなかったの！

Roasted vegetables are great because they can be used in lots of different ways.
You can eat them with salad, couscous or quinoa, use them in bentos if someone in your family is working, eat them in wraps or sandwiches, or add them to pasta.
I will make a large batch today and keep half in my fridge to use throughout the week and freeze half to use when I have run out of fresh vegetables.
ロースト野菜は、色々な使い道があってとっても便利なの。
サラダやクスクス、キノアと一緒に食べたり、ご家族が持っていくお弁当に入れたり、ラップ（トリティーヤのように具材をくるくる巻いて食べる物）やサンドイッチで食べたり、パスタに入れたりします。
今日は大量のロースト野菜を作るから、半分は冷蔵庫に入れて1週間で使用し、残り半分を冷凍して新鮮な野菜がなくなった時に使おうと思います。

Ingredients
You can choose any combination of soft vegetables:
Aubergines
Courgette
Button mushrooms
Yellow/orange/red bell peppers
Onion red/white
Baby tomatoes (don’t throw away soft tomatoes – roast them!)
Asparagus

材料
（柔らかい野菜ならば色々な組み合わせができます）
茄子
ズッキーニ
マッシュルーム
黄色/オレンジ/赤　ピーマン
玉葱　赤/白
プチトマト（柔らかいトマトは捨てないで、ローストしましょう！）
アスパラ

Olive oil (garlic flavoured olive oil is also very good)
Salt
Pepper

オリーブオイル
塩
コショウ

When seasoning (adding salt, pepper or spices) remember, it is better to under-season than over-season. You can always add more later if it isn’t enough.
調味料（塩、コショウやスパイス）を入れるときは、少なめにしといたほうがいいと思うわ。
足りない場合は後で足せばいいいから。

I like simple seasoning, just salt and pepper, but of course you can add any spices or herbs you like. Some popular seasonings for roast vegetables include basil and garlic, rosemary and thyme or paprika and garlic.
Experiment with your favourite spice or herb combinations.
私は塩コショウだけのシンプルな味付けが好きだけど、お好みでスパイスやハーブを加えてもいいわね。
ロースト野菜の人気の味付けには、バジルとにんにく、ローズマリーとタイム、またはパプリカとにんにくがあります。
お気に入りのスパイスやハーブの組み合わせを試してみてね。

Instructions
1. Chop up your vegetables to the size you like
2. Arrange them on a tray (make sure not to overcrowd the tray. The vegetables will roast better if you keep some space between them)

作り方
1. 野菜を好きな大きさに切ります。
2. トレイの上に並べます。（トレイの上がぎゅうぎゅうにならないように注意してください。野菜と野菜の間にある程度間隔を空けておくと、野菜が良く焼きあがります。）

3. Pre-heat the oven to 200c
4. Drizzle the vegetables with olive oiI.
5. Season with salt and pepper
6. Mix together with your hands, make sure all the vegetables are well coated.
7. When the oven is heated put the vegetables in the centre for 20 mins
8. After 20 mins flip the vegetables and return to the oven for another 5-10 mins, or until they are roasted to your taste.

3. オーブンを200℃に予熱します。
4. オリーブオイルを野菜に垂らします。
5. 塩コショウします。
6. 手で混ぜ合わせ、全ての野菜にまんべんなくコーティングできたか確認してください。
7. オーブンが加熱されたら、野菜を中央に入れ20分間おきます。
8. 20分後、野菜をひっくり返してさらに5～10分間オーブンに戻します。お好みの味になるまでローストします。

They will keep in the fridge between 3-5 days, or you can freeze them.
Freezing roasted vegetables is a fantastic way to keep vegetables fresh and prevent them from going bad.
冷蔵庫に入れておけば3～5日間持つし、冷凍も出来ます。
ロースト野菜を冷凍することは野菜を新鮮に保ち、腐敗を防ぐ素晴らしい方法です。

To freeze
1. Arrange the vegetables on some baking parchment or a non stick silicone sheet. Make sure they don’t touch each other.
2. Lay them flat in the freezer.

冷凍するには
1. クッキングシートまたはノンスティックシリコンシートに野菜を並べます。野菜同士が触れないようにしてください。
2. 冷凍庫へ平らに置きます。

3. Once frozen, put them into a ziplock bag and keep in your freezer

3. 凍ったらジップロックに入れ、冷凍庫に保管します。

It is important to freeze the vegetables before they are put into the ziplock so that they don’t stick together.
野菜同士がくっつかないように、ジップロックに入れる前に野菜を冷凍することが重要です。

And there you have it, a simple way to preserve vegetables!
Please give this a try and send photos so I can see how it went.
野菜を簡単に保管できます！
是非これを試して、どうだったか写真を送ってくださいね。

Take care everyone!
みなさん、元気でお過ごしください！

===Lana===